Génoise :
4 œufs
100g de sucre
30g de farine
25g de cacao amer
Préchauffer le four à 210°C.
Battre 2 œufs ,2 jaunes et le sucre pendant 5mn.
Ajouter à la spatule la farine et le cacao tamisés.
Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement.
Verser la pâte sur un Flexipat et cuire pendant 7/8mn
Laisser refroidir.
Laisser refroidir.
Mousse au chocolat :
150g de lait
40g de sucre
1 jaune d’œuf
15g de Maïzena
100g de chocolat noir (Guanaja ici)
175g de crème entière
Faire chauffer le lait et 20g de sucre.
Battre le jaune d’œuf et les 20g de sucre restants.
Ajoute la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud. Remettre sur le feu pendant environ 2mn, sans cesser de remuer. Une fois épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser.
Filmer a contact et laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème refroidie.
Chantilly :
150g de crème entière
20g de sucre
Monter la crème sucrée en chantilly bien ferme.
Montage :
Griottines et leur jus
Chemiser une gouttière à bûche d’une feuille de rhodoïd.
Découper la génoise à la taille du moule, l’imbibée de jus des Griottines puis la déposer sur le rhodoïd.
La recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, de Griottines, puis d’une petite bande de génoise imbibée.
Recouvrir de 3/4 de chantilly, puis refermer du dernier morceau de génoise imbibée.
Réserver au frais pendant environ 1h.
Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat.
Décorer du restant de chantilly et de Griottines.