Archives de l'auteur : Les élèves de Touvérac

Ingrédients :
5 œufs
1 cuillère à soupe de cacao amer
3 cuillères à soupe de marsala
400g de mascarpone
24 biscuits cuillère
100g de sucre en poudre
30cl de café fort
1 pincée de sel

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes des œufs. Mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre et travaillez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le marsala, puis incorporez le mascarpone délicatement. Dans un saladier mettez les blancs et la pincée de sel et montez-les en neige ferme. Ajoutez-les à la préparation. Après avoir imbibé les biscuits dans le café, rangez-les dans le fond d’un moule. Recouvrez avec la moitié de la crème. Renouvelez l’opération avec le reste de biscuits. Recouvrez de crème et lissez le dessus avec une spatule. Soupoudrez de cacao et réservez 4 heures au frais.

300g d’ailerons de volaille

1 Carotte, 1 poireau, 1 branche de celeri, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 5 brins de persil, 150g de vermicelles, sel, 1 branche de thym, 10 gouttes de jus de citron.

Pelez l’ail et l’oignon. Epluchez les légumes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une grande casserole avec les ailerons de volaille, l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail.

Couvrez de 1.5 litres d’eau froide et portez à ébullition. Salez et laissez frémir pendant 40 minutes. Filtrez le bouillon, portez à nouveau à ébullition, ajoutez le thym et les vermicelles et laissez cuire à frémissement selon le temps le mentionné sur l’emballage. Juste avant de servir, ajoutez le citron et parsemez de persil ciselé.

ingredients
1 tablette de chocolat noir
6 oeufs
1 fait fondre le chocolat au bain-marie lassez tiédir ajoutez les jaunes et mélangez énergiquement
2 ajoutez une pincée de sel dans les blancs et battez -les en neige
3 incorporez énergiquement au chocolat 1/3 des blancs d’oeufs battus puis ajoutez le reste délicatement en soulevant la préparation de bas en haut
4 faites prendre la mousse 3h minimum au réfrigérateur

Gousse de vanille (1/2)
Rhum (1 c. à soupe)
Lait (50cl)
Oeufs(2)
Jaune D’oeuf(2)
Farine (100g)
sucre(250g)
Beurre(100g)
Sel

1 Fait Bouillir Le Lait Avec La Vanille ET 50g De Beurre.
2 Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez La Farine et Le Sucre Puis
ajoutez Les oeufs et mélangez bien.
3 Versez ensuite Le Lait Bouillant. Mélangez Doucement afin d’obtenir une
pâte fluide comme une pâte à crêpes.Laissez refroidir puis ajoutez le rhum.
Placez 1h au réfrigérateur.
4 Préchauffez le four à 270°C avec La plaque sur laquelle cuiront les
cannelés.
5 Versez la pâte bien refroidie dans Les moules à cannelés bien beurrés, en
ne les remplissant qu’à moitié.
6 Rapidement, disposez les moules sur la plaque du four chaude et enfournez
pour 5min.
7 Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 1h.
Démoulez les cannelés encore chauds.

– Ingrédients :
– 250g de noisettes ( avec peau)
– 150g de sucre glace
– 60g d’huile de coco
– 40g de cacao en poudre non sucré
– 1 sachet de sucre vanillé

– La recette
1 Préchauffer le four à 150 degrés ( th 5 )
étaler les noisettes sur une plaque et les faire torréfier 15 minutes.
2 Laisser refroidir, puis les enfermer dans un torchon et les faire rouler sur elles mêmes afin de retirer leur peaux.
-Préparation au robot
3 mettre les noisettes, le sucre glace et le sucre vanillé dans la cuve. programmer 2 min vitesse 6.
4 racler les bords, ajouter l’huile de coco et le cacao. Programmer 2 min vitesse 6. Et voilà votre préparation est faite.

Ingrédients :

300 g de fettucine

120 g de comté râpé

25 feuilles de basilic frais

3 c. à soupe de pignons de pin

2 c. à soupe de crème légère

20 g de beurre

1 cube de bouillon de légumes

Poivre

1 Versez les pâtes, le cube émietté et 60 cl d’ eau dans la cuve. Lancez le mode cuisson sous pression pour 00:09.

2 Déposez le beurre et les pignons dans la cuve. Enclenchez le mode cuisson classique, fonction dorer, et colorez les pignons pendant quelques minutes.

3 Versez le contenu de la cuve dans un blender, avec le basilic et la crème, puis mixez jusqu’ à obtention d’ une pâte onctueuse.

4 Reversez les pâtes et le pesto dans la cuve. Ajoutez le fromage râpé, poivrez et mélangez. Refermez la cuve pour faire fondre doucement le fromage, sans cuisson, au moins pendant 5 min.

Gâteau au yaourt

Ingrédients:

1 yaourt
3 pots de farine
2 pots de sucre
3 pots d’huile
3 oeufs
1/2 sachet de levure

30 a 45 minute au four chaud.
Puis bon appétit pour ce gâteau au yaourt.

Génoise :
4 œufs
100g de sucre
30g de farine
25g de cacao amer

Préchauffer le four à 210°C.

Battre 2 œufs ,2 jaunes et le sucre pendant 5mn.
Ajouter à la spatule la farine et le cacao tamisés.
Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement.

Verser la pâte sur un Flexipat et cuire pendant 7/8mn
Laisser refroidir.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat :
150g de lait
40g de sucre
1 jaune d’œuf
15g de Maïzena
100g de chocolat noir (Guanaja ici)
175g de crème entière

Faire chauffer le lait et 20g de sucre.

Battre le jaune d’œuf et les 20g de sucre restants.
Ajoute la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud. Remettre sur le feu pendant environ 2mn, sans cesser de remuer. Une fois épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser.

Filmer a contact et laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème refroidie.

Chantilly :
150g de crème entière
20g de sucre

Monter la crème sucrée en chantilly bien ferme.

Montage :

Griottines et leur jus

Chemiser une gouttière à bûche d’une feuille de rhodoïd.

Découper la génoise à la taille du moule, l’imbibée de jus des Griottines puis la déposer sur le rhodoïd.

La recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, de Griottines, puis d’une petite bande de génoise imbibée.
Recouvrir de 3/4 de chantilly, puis refermer du dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver au frais pendant environ 1h.

Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat.
Décorer du restant de chantilly et de Griottines.